安琪流心奶黄月饼与十五月晶沙爆月饼制作工艺

近三年来流心奶黄月饼受到广大消费都的热爱.

那香浓的奶黄馅如绸缎般丝滑地流入口中.
不甜不腻，如美少女的舞姿般柔软入心。
品一口流心奶黄月饼.
感受软入心扉的浓浓情意.

安琪流心奶黄月饼制作工艺

（1）. 流心，先做好流心馅，蛋黄蒸15-20分钟蒸熟蒸透，黄油融化，淡奶油回温，吉利丁凉水泡软后隔水融化，然后把所有材料放进搅拌机打成泥，可以加点炼奶看各人喜好啦，过筛一遍，放冰箱冷藏30分钟到40分钟。

（2）. 制作奶黄馅。黄油融化，淡奶油回温，然后把所有材料搅拌均匀。

（3）. 微波炉叮一分钟，然后搅拌均匀。重复三次，蒸发过多水分。

4. 用吸油纸吸走多余油分，然后搅散，自然放凉。

5. 制作月饼皮，和奶黄馅一样的步骤～揉出来的皮比较软，是正常现象，合适的软硬度跟耳垂很像。

6. 奶黄馅分成20g一个的小团

7. 面皮分成25g一个的小团

8. 包啦～用小勺舀一勺流心馅大约5g，稍微揉一下成团

9. 取奶黄馅包住流心馅

10. 用面皮包住馅，皮延展性很好，很容易包

11. 当当当～

12. 模具粘粉亚成型，烤箱预热200度，10-15分钟

13. 取出刷蛋液，不要多要均匀，烤箱180度上火5分钟左右上色就好～

十五月晶沙爆月饼制作工艺

1.月饼皮制作：准备好材料

2.先将黄油室温软化，加入细砂糖，手动打发至细腻顺滑状

3.再加入鸡蛋液，继续打至顺滑状

4.将饼皮所有粉类过筛

5.用手揉混合成面团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏30分钟以上

6.流心馅制作：将咸蛋蒸熟或烤熟，压成粉末状

7.流心馅所有材料混合

8.用手抽搅拌均匀

9.过筛1-2遍，至顺滑无颗粒状

10.装入裱花袋

11.挤入5克一个的硅胶模具，放冰箱冷冻5小时以上

12.奶黄馅制作：准备好材料

13.鸡蛋倒入盆内，用手抽打散

14.所有粉类混合过筛，搅拌均匀

15.加入压碎的咸蛋黄，继续搅拌均匀

16.将淡奶油和奶酪，一起煮至沸腾离火

17.倒入面糊里，搅拌顺滑后过筛（也可不过筛）

18.将馅料糊倒入锅内，开中小火，翻炒整团

19.炒好的馅料用刮刀沿盆壁刮开，快速散热

20.装入保鲜袋，放入冰箱冷藏备用

21.包馅压膜制作，准备好工具

22.将月饼皮分成每个20克，奶黄馅每个30克，流心馅每个5克

23.奶黄馅搓圆后压成凹形，包入流心馅

24.月饼皮包入奶黄馅，虎口慢慢往上推，包好滚圆

25.模具粘些许熟糕粉，压模成型，然后放冰箱冷冻1小时以上

26.放入预热好的烤箱，230度上下火5分钟

27.然后取出刷上蛋液，自然晾凉

28.在进行第二次烘烤，230度上下火3分钟，取出晾凉即可

29.切开品尝，沙，糯，绵，密