流传至今已经有千年，有不少品种色、香、味、形俱佳，可惜的是由于种种原因，濒临失传。不少老年人感叹吃不到少年时的月饼，有人以“小时候贫穷，把月饼当宝，现在生活富裕了，口味变了，不稀罕月饼了”加以解析，其实并非如此。优秀的传统月饼各有其特色，比如，优质莲蓉月饼细细品来，口感细腻，莲香味浓;把金腿月饼一切为四，剖面金华火腿清晰可见;赤豆沙月饼，陷心乌赤油亮，赤豆和玫瑰香浓郁。然而，在21世纪，市场上出现了用冬瓜加色素制成的水是要味月饼，用马铃薯或白豆加莲子香精制成所谓“莲蓉”月饼，用花生替代榄仁制成的“五仁”月饼，用杂豆加小麦粉、色素、硫酸亚铁。甜味剂炒成馅制作的“赤豆沙”月饼，这些假冒伪劣月饼影响了人们特别是年轻人对月饼的喜爱，而有些地方将商家退回的月饼送进饲养场也成了“现代人不爱吃月饼”的佐证。在这种情况下，2003年国家发布了《月饼行业标准》，2006年又发布了《月饼国家标准》，其目的就是为了抢救月饼，引导企业挖掘月饼精华，使吃月饼后继有人。
　

1、安全、营养、美味将是今后的发展的主旋律

　　《月饼行业标准》为了月饼新产品开发保证了政策标准，生产企业必须十分重视月饼的安全、营养、美味。
　　（1）安全：是指月饼卫生标准必须符合GB7099《糕点面包卫生标准》的要求。为保证月饼的安全性，就要重视食品添加剂的合理使用，正确使用抗氧化剂、着色剂、防腐剂、甜味剂，严格选用GB2760规定的食品添加剂。月饼中严禁加入富马酸二甲酯、苯甲酸钠等添加剂。
　　（2）营养：是指选用干果、豆类、瓜果等营养丰富、含有抗氧化成分的原辅料，或药食两用的原料制作月饼。适合月饼中运用的药食两用的原料有白果、百合、赤豆、菊花、扁豆、薄荷、陈皮、红花、佛用、桂圆等。
　　（3）美味：是月饼诱人食欲的前提。要突破蓉沙类月饼的老框架，开发果仁类、肉禽类、水产制品类、椰蓉类，水果类，椒盐类、鲜肉类等美味可口的陷料。

2、要挖掘地方特色月饼的精华

　　我国幅员辽阔，要根据现代人的口味，优化传统特色月饼配方，让地方特色月饼走出家门，走向全国。

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