生产中，经常碰到一部分月饼开裂、塌陷、大脚、花纹模糊等现象，如果在生产中不将月饼出现的质量问题及时解决，将会最终影响到产品的销售。
　　（一）月饼饼身收缩原因
　　因为月饼没有熟透就出炉
　　陷料中糖油量不足
　　（二）月饼饼身开裂原因
　　月饼烘烤过度
　　月饼皮太硬
　　面火太猛
　　（三）月饼饼身塌陷原因
　　蔗糖比面粉加入量太高，月饼陷糖量太多
　　烘烤时间过长
　　陷料中水分过多
　　月饼皮、陷软硬不一致
　　陷料本身太软
　　（四）月饼大脚原因
　　底火大，上火小
　　炉温太低，皮过软
　　（五）月饼花纹模糊原因
　　月饼饼皮配方油性过大，炉温太低，刷蛋水分过大
　　（六）月饼回油慢原因
　　煮糖时炉火过猛
　　糖浆水分太少
　　柠檬酸过多
　　糖浆返砂
　　（七）月饼保鲜期不长原因
　　月饼陷料原材料不足，包括糖和油
　　月饼烘烤时间不足
　　卫生条件不合格
　　月饼没有完全冷却就马上包装
　　包装材料不卫生
　　（八）月饼出炉后底部孔洞较大原因
　　要煮到温度大概为112度左右为宜
　　用手粘糖浆可以拉在丝状
　　（九）广式月饼的皮、陷最佳比例
　　最佳比例为2:8 ，为便于操作 3：7 的比例也可以
　　（十）月饼糖浆煮好后要放多长时间才可使用
　　最好是15天以后       www.anqiyuebing815.com安琪月饼官网团购批发直销中心